櫻桃屬于一種季節(jié)性水果,保鮮期較短,以往由于采摘后保鮮方式方法不到位,運輸不及時造成了很大的浪費,及其品質(zhì)的下降,針對此種情況我司專業(yè)研發(fā)出針對櫻桃保鮮的預(yù)冷設(shè)備,從而使櫻桃的保鮮技術(shù)取得了非常好的效果,極大提高了櫻桃的品質(zhì)。
預(yù)冷方式有低溫預(yù)冷和水冷。因為櫻桃果實小,當(dāng)?shù)蜏仡A(yù)冷的溫度為3~5℃時,2~3h即可使果溫與庫溫平衡,然后即可將溫度調(diào)至正常保鮮狀態(tài),對成熟的果實也可直接進入保鮮溫度下保鮮,而無冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實放入冷卻水中來降低果溫,如果有條件可以在流動水中進行,效果更好。水冷時還可以將果面除污和防腐同時進行。
鈣處理果實中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能,調(diào)節(jié)果實的呼吸代謝和乙烯的生成,減少水分散失,提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃,結(jié)果發(fā)現(xiàn)Ca2+能抑制果實中POD和PPO活性,且隨濃度增加抑制作用增強,Ca2+含量與PPO活性呈顯著負相關(guān),使腐爛率降低3818%~100%,褐變率降低13138%~45123%。